Вино из шиповника

Рецепт № 1
Для приготовления вина используют или свежие спелые, но твердые ягоды, или сушеные цельные, или сушеные измельченные ягоды шиповника. Такое вино содержит небольшой процент спирта, но оно богато активными дрожжами и витаминами. Его неправильно называют вином, это скорее сидр — газированный напиток, так как его употребляют, не дожидаясь полного растворения сахара.

Плоды шиповника помещают в бутыль и заливают сиропом, приготовленным в соотношении: 500 г сахара, 6-7 л воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод. Чтобы ускорить брожение и дать ему правильное направление, сироп наливают охлажденным до температуры 20°С и добавляют 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Бутыль оставляют при комнатной температуре. Через несколько дней напиток приобретает приятный терпкий вкус и готов к употреблению. Его процеживают и разливают в бутылки, которые плотно укупоривают и хранят в холодном помещении.

Если поместить вино в плотно закупоривающиеся бутылки и добавить в каждую по 1 чайной ложке сахара, брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ газирует напиток.


Рецепт № 2
Берут 2 кг уже прихваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом: 5 л воды на 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (обычно этот процесс продолжается в течение 20-30 дней). Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки, укупоривают и ставят в подвал или кладовую. Чем дольше напиток стоит, тем он становится лучше.

Рецепт № З
1 кг спелого не подмороженного шиповника тщательно очистить, промыть в воде. Удалить косточки и засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сиропом (1 кг сахара на 3 л воды). Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. По истечении срока сок следует процедить, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.