Вино из красной рябины

Зрелые ягоды рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере 10-12 часов) отделяют от плодоножек, обдают кипятком, прогревают 20 минут, сливают воду и снова заливают кипятком, еще раз сливают воду, я ягоды измельчают, прессуют, жом заливают горячей водой (70-80°С) на 5-6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла). Соки смешивают.

Для приготовления столового вина на каждый литр сока берут 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного — 1л воды и 1 кг сахара, для ликерного — 1/3 стакана воды и 0,8 кг сахара.

В сусло вводят дрожжевую закваску и готовят вино по известной технологии.