Медовое пиво

Из меда можно приготовить освежающий, очень здоровый и вкусный напиток, наподобие пива, выделываемого из ячменного солода. Медовое пиво очень дешево, и тот кто его хоть раз попробует, предпочтет всем другим сортам дорогого пива. Для этого пива готовится 11 или 12-процентная сыта, то есть на 88 или 89 л чистой воды берется 11 или 12л чистой медовой патоки, после тщательного размешивания варится на равномерном огне до тех пор, пока пена совершенно перестанет выступать на поверхности жидкости. Во время варки доливается столько воды, чтобы по окончании варки было столько же жидкости, сколько и перед началом кипения (высоту жидкости нужно отметить на вертикально поставленной на дно котла мешалке или другой палочке). Таким образом сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, что и до варки, то есть около 11 или 12%. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получается слишком сладкий; при содержании сахара менее 12% пиво получается чересчур легкое, быстро поддающееся окислению. После снятия пены на 100 л сыты берется 200 г хмелевых шишек лучшего сорта. Хмель или кладут в достаточно просторный мешочек из редкой материи, или же непосредственно всыпают в сыту. Затем огонь опять слегка усиливают, чтобы жидкость с хмелем еще раз закипела. Если хмель положен в мешочек, то снова обильно выступающую пену нужно собрать тотчас, если же хмель всыпан прямо в котел, пену следует собрать только после получасовой варки. Затем хмель вынимают, мешочек выжимают и, собрав еще раз пену, огонь под
Когда жидкость остынет до 30С, ее выливают в бочку для брожения. Если хмель был всыпан в сыту непосредственно, то после окончания варки и снятия последний раз пены жидкость следует процедить через частое сито или редкий холст, так как иначе частицы хмеля останутся в жидкости. Даже в том случае, когда хмель положен в мешочек, не мешает процедить жидкость через редкий холст. Для ускорения брожения в бродильную бочку с жидкостью вливают 1/4 литра свежих верхних дрожжей с пивоваренного завода. Если же нет жидких дрожжей, можно взять сухие, считая на 100 л сыты 20 г сухих дрожжей, которые растворяют в одном литре согретой до 30С сыты, а затем ставят на несколько часов в теплое место при обычной комнатной температуре. Когда на поверхности жидкости начнут обильно выступать пузырьки, дрожжи выливают в предназначенную для брожения жидкость. Следует проследить, чтобы последняя была не теплее 30С, т. к. в противном случае дрожжи могут потерять свою жизненность.
Таким образом приготовленную жидкость, налитую в тщательно выпаренную и вымытую бочку, подвергают брожению в теплом помещении при температуре около 16С, например, в отапливаемой комнате или кухне. Лучше всего, если жидкость наполняет бочку настолько, что под воронкой остается пустое пространство только на длину указательного пальца. Воронку нужно накрыть чистой тряпочкой. Жидкость скоро начнет бродить, причем на ее поверхность станет подниматься все больше и больше пены. Если последняя поднимается настолько, что выливается из бочки через воронку, нужно ежедневно очищать края воронки, а потом закрывать ее той же тряпочкой, тщательно вымытой и высушенной. Выливающуюся через воронку жидкость не следует вливать обратно в бочку, чтобы не испортить пива.
Когда закончится бурное брожение, приблизительно через 3-5 дней, то есть когда сначала довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест, воронку плотно закупоривают, бочку переворачивают вверх дном, где находится дыра, закрытая пробкой, вставляют в нее кран и бочку переносят из теплого помещения в холодное, например, в погреб. Устанавливают ее на довольно высокой подставке. В таком положении бочку оставляют на 2-3 дня, а затем уже готовое пиво сливают через кран в чистые бутылки, которые тотчас же плотно закупоривают и ставят в холодный подвал. Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем оно приобретает большую крепость и лучший вкус. Этот напиток легок и сильно шипуч, потому бутылки следует откупоривать осторожно, чтобы не выбрызнула часть жидкости. Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше, тем вкуснее будет пиво. Если бутылки плохо закупорены, то пиво спустя некоторое время может скиснуть.
Если пиво предназначено для более продолжительного хранения, бутылки следует держать в лежачем положении, в противном случае со временем угольная кислота улетучится через пробку и пиво испортится, ибо всякие легкие сорта пива сохраняются более или менее продолжительное время исключительно благодаря консервирующему свойству угольной кислоты. Если же последняя улетучится, в жидкости начнется уксусное брожение.