Дворянское пиво

Для подготовки затора 53 л крупномолотого ячменного солода заливают кипятком в деревянной кадке, постоянно помешивая, до густоты сметаны. Затем кадку накрывают и ставят на полтора часа для осолаживания. Получившееся сусло переливают в цедильный чан, который готовится следующим образом.

В большой чистой, без всякого запаха кадке проделывают в дне отверстие, которое закрывают втулкой. На дно кадки кладут согнутую вдвое и без колосьев солому таким образом, чтобы место у втулки оставалось свободным и прижимают солому палкой, чтобы не поднималась. Втулка не должна очень плотно закрывать отверстие: это затруднит вытечку отвара. Поверх соломы укладывают решетку из ольхи, а то и две — друг на дружку, верхняя должна быть поменьше. На решетки настилают мятую солому так, чтобы вылитый затор не проходил через решето, а шел по соломе прямо к втулке и затем — в подставленную посуду. Затор не должен закисать и поэтому необходимо смотреть за втулкой: хорошо ли сцеживается жидкость. Если затор окажется очень густой — добавить теплой воды.

Когда отвар стечет, выливают его в котел и переваривают, все время снимая пену и наблюдая, чтобы не пригорел. Как только образование пены прекратится, снимают котел с огня, дают браге остыть и опять про-пускають через затор. Половину предполагаемой порции хмеля (по вкусу) заливают водой и варят больше часа, остужают и выливают в бочку. Приготовленные полбутылки хороших дрожжей смешивают с 1,5 л охлажденной браги и ставят в теплом месте, пока не забродит. Полученную закваску выливают в сусло, перемешивают, ставят смесь на ночь в прохладное место. На другой день утром процеживают пиво через новое решето, вливают в бочку, дают перебродить и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают пробками. Бутылки зарывают в песок.

Через 10 дней пиво готово к употреблению.

Хранить его в том же песке, иначе пробки выстрелят.