Пиво
Сорта пивоваренного ячменя
Содержание крахмала, белка, наличие разнообразных ферментов и других веществ, находящихся в зерне, зависят от сорта, в наибольшей степени — от условий выращивания ячменя (климат, почва, культура возделывания).

Наиболее часто в России районируют и высевают следующие сорта: Винер, Московский 2, Московский 3, Московский 121, Носовский б, Носовский 9, Нутанс местный, Нутанс 115, Нутанс 187, Романтик, Черниговский 5, Черниговский 7, Юлия, Ганна, Лоосдорфский, Ильинецкий 5 и 43, Уманский, Черниговский, Носовский 2 и 6, Гейне-Хага, Казанский 6/4, Винер и другие.
Подробнее...
 
Замачивание зерна
Емкость до половины наливают водой, дают ей отстояться 2-3 дня и затем засыпают зерно. Проводят засыпку не всю сразу, а понемногу (как при варке манной каши), перемешивая воду с зерном в емкости. Через 3-4 часа всплывшие на поверхность легкие зерна и семена сорных трав собирают ситом или дуршлагом с мелкими отверстиями.
Подробнее...
 
Проращивание зерна
Ток для проращивания ячменя (солодовня, растильня) представляет собой площадку, выложенную на цементном растворе из кирпича, камней или же сделанную из досок. В теплое время года площадку устраивают на сухом грунте под навесом, она должна быть ровной и без щелей, так как попавшие в них зерна обязательно загниют и заразят свежие, что недопустимо. Обычно для 100 кг ячменя хватает тока площадью 1,6 м2.

Но лучше для солодовни приспособить какое-либо помещение, где проще поддерживать необходимые влажность и температуру воздуха (можно использовать чердак, погреб, сарай).
Подробнее...
 
Сушка солода
Полученный свежий солод (его называют «зеленым») нужно просушить, так как сухой солод хорошо хранится, более ароматен, у него легко удаляются ростки, которые совершенно не нужны в приготовлении пива. Высушенный солод удобнее дробить. Но главная задача сушки — прекратить дальнейшее развитие ростков. Поэтому весь солод, даже предназначенный для сушки в печи или в каком-либо другом сушильном устройстве, сразу же после проращивания обязательно подвяливают на воздухе. Сушка может задержаться, а если в нет, то все равно, если зеленый солод сразу поместить в горячую камеру, пока из зерна будет испаряться влага при высокой температуре, оно будет преть.
Подробнее...
 
Классификация пивных дрожжей
Использование дрожжей в производстве пива основано на их способности под действием комплекса ферментов превращать сахар в этиловый спирт и диоксид углерода. В связи с этим дрожжи получили общее название сахарных грибов, или сахаромицетов, объединяющих много видов, в том числе и культурные дрожжи, применяемые в промышленности. Отдельные разновидности, различающиеся между собой по некоторым признакам, называют расами. Дрожжи наиболее жизнедеятельны при 25-30°С и более, но при температуре выше 50°С погибают. Пивные дрожжи относятся к так называемым культурным расам и созданы человеком специально.
Подробнее...
 
Вода
В приготовлении пива вода играет важную роль, так как только в ее присутствии происходит брожение. Поэтому она должна быть чистой, прозрачной, без запаха, не содержать много солей. В принципе, в пивоварении к воде предъявляются такие же требования, как к обычной питьевой воде.
Подробнее...
 
Хранение дрожжей
Дрожжевая масса (или просто дрожжи) требует определенных условий хранения, которые необходимо соблюдать для дальнейшего изготовления и перепроизводства пива, а именно:
— под слоем воды, охлажденной до 1-2°С, которую меняют каждые три дня. Использовать разрешается только биологически чистую воду; следует избегать хранения дрожжей более 8 дней;
Подробнее...
 
Рецепты изготовления дрожжей для приготовления пива
Из хмеля
Наполнить эмалированную кастрюлю хмелем, залить горячей водой, довести до кипения, закрыть крышкой, кипятить 1 час, процедить. На 1 л отвара хмеля добавить 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, все перемешать, поставить в теплое место на 1-2 дня. Добавить 2 вареные размятые картофелины, отстоять в течение суток, отцедить, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить в холодильнике.
Подробнее...
 
Приготовление сусла
Охмеленное (то есть вареное с хмелем) сусло — это сахаристый полупродукт, предназначенный для брожения и содержащий экстрактивные вещества из солода и хмеля.
Для его получения следует выполнить следующие операции:
затирание — перевести экстрактивные вещества из перерабатываемого крахмалистого сырья (солода) в водный раствор;
— фильтрацию осахаренного затора;
— кипячение сусла с хмелем (охмеление сусла);
— охлаждение охмеленного сусла.
Подробнее...
 
Фильтрация сусла
Фильтрация сусла необходима для отделения нерастворимого осадка. Готовое к процеживанию, оно имеет почти черный цвет поверхности. Если сусло имеет рыжий оттенок, это говорит об ошибках при затирании или плохом солоде, как и наличие хлопьев.
Подробнее...
 
Варка и охмеление сусла
После фильтрации сусло кипятят без добавления хмеля. В результате варки:
— сусло доводится до желаемой концентрации, то есть из него испаряют лишнюю воду;
— под действием высокой температуры разрушаются оставшиеся ферменты;
— уничтожаются микроорганизмы, то есть сусло стерилизуется;
— пиво осветляется в результате осаждения белков.
Подробнее...
 
<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 Следующая > Последняя >>

Страница 4 из 4