Брожение сусла

Основная цель брожения — превращение сбраживаемых веществ сусла дрожжами в спирт и углекислый газ. Как уже было сказано, в производстве пива используют дрожжи верхового и низового брожения, которые различаются своим поведением при брожении и температурой главного брожения. Дрожжи верхового брожения применяют лишь для варки специальных сортов пива, таких как английский портер.

Поскольку в настоящее время большее распространение получило низовое брожение, оно и будет описано более детально.