Брожение сусла

Брожение сусла

Основная цель брожения — превращение сбраживаемых веществ сусла дрожжами в спирт и углекислый газ. Как уже было сказано, в производстве пива используют дрожжи верхового и низового брожения, которые различаются своим поведением при брожении и температурой главного брожения. Дрожжи верхового брожения применяют лишь для варки специальных сортов пива, таких как английский портер.
Подробнее...
 

Низовое главное брожение

В результате брожения сусла под воздействием добавленных в него дрожжей содержащийся в сусле солодовый сахар (мальтоза) расщепляется на этиловый спирт и углекислоту. Таким образом, сусло в бродильном чане превращается в пенящийся, слабоалкогольный, ароматный напиток, то есть собственно в пиво (пока еще молодое, зеленое). Брожение, в процессе которого образуется молодое пиво, и является главным.
Подробнее...
 

Верховое брожение

Этот метод назван верховым по двум причинам:
— засев производят верховыми дрожжами и брожение проходит при достаточно высокой температуре;
— к концу брожения дрожжевые клетки поднимаются на поверхность.
Подробнее...
 

Способы задачи дрожжей

Во избежание инфицирования засев дрожжами следует производить как можно скорее.

Дрожжи вносят различными способами.

При низовом брожении следует:
— развести дрожжи в ведрах, затем задать их в сусло, находящееся в бродильных чанах;
Подробнее...
 

Определение готовности молодого пива

После того как сусло прошло стадии главного брожения и покрылось равномерным слоем пены в палец толщиной, дрожжи начинают оседать. В это время определяют готовность молодого пива для дображивания.

Надо попробовать раздуть пену (покрышку или деку) на поверхности сброженного сусла.
Подробнее...